Umidade

g

2

94,48

-

88,81

2.078,56

56,69

Energia

kcal

2

14

-

13

308

8

Energia

kJ

2

60

-

56

1.320

36

Proteínas

g

2

1,04

-

0,98

22,88

0,62

Lipídios Totais

g

2

0,11

-

0,10

2,42

0,07

Carboidratos Totais (por diferença)

g

2

3,94

-

3,70

86,68

2,36

Carboidratos "Disponíveis" (por diferença)

g

2

2,32

-

2,18

51,04

1,39

Cinzas

g

2

0,43

-

0,40

9,46

0,26

Fibra Alimentar Total

g

2

1,62

-

1,52

35,64

0,97

• DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL, FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS, USP (análises realizadas nos diversos laboratórios).
• GOLDONI, J.S. ET AL. Elaboração de chucrute com repolho “matsukase” (Brassica oleraceae L. var. capitata) em diferentes estágios de maturação. Composição centesimal e análise sensorial. Ciênc. Tecnol. Aliment. 2 (2): 194, 1982.