Umidade

g

5

94,44

-

144,49

5,67

Energia

kcal

5

12

-

18

1

Energia

kJ

5

52

-

80

3

Proteínas

g

5

1,54

-

2,36

0,09

Lipídios Totais

g

5

0,30

-

0,46

0,02

Carboidratos Totais (por diferença)

g

5

2,74

-

4,19

0,16

Carboidratos "Disponíveis" (por diferença)

g

5

0,88

-

1,35

0,05

Cinzas

g

5

0,98

-

1,50

0,06

Fibra Alimentar Total

g

5

1,86

-

2,85

0,11

• DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO EXPERIMENTAL, FACULDADE DE CIÊNCIAS FARMACÊUTICAS, USP (análises realizadas nos diversos laboratórios).
• MENDEZ, M.H.M.; DERIVI, S.C.N.; RODRIGUEZ, M.C.R.; FERNANDES, M.L. Tabela de composição de alimentos. EDUFF, Rio de Janeiro, 1995.
• LOPES, M.A.C.; PENTEADO, M.V.C. Alterações decorrentes de dois tipos de cozimento sobre os teores de carotenóides pró-vitamínicos A em escarolas (Cichorium endivia L.). Rev. Farm. Bioquím. Univ. São Paulo. 32 (2): 95-100, 1996.
• VOLLENDORF, N.W.; MARLETT, J.A. Comparison of two methods of fiber analysis of 58 foods. J. Food Compos. Anal. 6: 203-214, 1993.