Lista por Base de Análise - Tabela Brasileira de Composição de Alimentos






Qualidade em informações sobre alimentos brasileiros

Resposta Glicêmica de Alimentos Brasileiros

Muitos estudos têm relacionado o consumo excessivo de carboidratos com a ocorrência de obesidade, diabetes e doenças cardiovasculares. Porém o tempo de digestão e absorção dos carboidratos podem ser bem variados e tem grande importância para o controle e prevenção de tais doenças crônicas não-transmissíveis (DCNT); por esse motivo, vem crescendo o interesse sobre a resposta glicêmica produzida após o consumo dos alimentos, ou seja, o impacto sobre a glicemia.

A resposta glicêmica pode ser avaliada por dois índices, o índice glicêmico (IG) e carga glicêmica (CG). O IG é calculado a partir da glicemia encontrada no sangue em até duas horas após a ingestão de um determinado alimento fonte de carboidrato; é um índice qualitativo. A carga glicêmica (CG) relaciona a qualidade do carboidrato do alimento e a quantidade consumidade desse alimento. A CG tem aplicação mais prática, podendo ser utilizada em prescrição de dietas e seleção dos alimentos, pois pode indicar a resposta glicêmica que um determinado alimento ou dieta pode provocar.

Geralmente, os alimentos com carboidratos não-disponíveis, como cereais integrais, feijão e outros grãos, ricos em fibra alimentar, amido resistente e/ou frutanos proporcionam um aumento pequeno de glicose (baixos IG e CG) e da insulina na corrente sangüínea, mesmo após uma refeição rica em carboidratos. Esse tipo de carboidrato têm sido relacionado com a diminuição do apetite, e com níveis mais adequados de glicose, insulina e lipídios no sangue. O mesmo não acontece com os carboidratos disponíveis, açúcares e amido, presentes nos doces, batata, refrigerantes e alguns tipos de pães (altos IG e CG).

Informações dessa natureza, assim como das frações de carboidratos presentes nos alimentos, são mais uma ferramenta a ser utilizada na prevenção das DCNT e síndrome metabólica.

Valores de referência para índice glicêmico (IG), carga glicêmica (CG) e CG/dia
	IG	IG*	CG	CG/dia
	controle=pão		controle=glicose
Baixo (B)	≤75	≤55	≤10	≤80
Médio (M)	76-94	56-69	11-19	81-119
Alto (A)	≥95	≥70	≥20	≥120
*Para a obtenção de valores de IG (glicose=100%) multiplica-se por 0,7 o valor de IG (pão=100%) (SUGIRS, 2007).

Número de alimentos: 41

legenda

CC: Composição Centesimal
(carboidratos por diferença)

C: Carboidratos (por fração)

FA: Fibra Alimentar

AR: Amido Resistente

RG: Resposta Glicêmica

VitA: Vitamina A e Carotenóides

AcGr: Ácidos Graxos e Colesterol

Abacaxi, polpa/cerne, in natura, Ananas comosus, Perola, «Pineapple» C RG 721C
Abacaxi, polpa, liofilizado, Ananas comosus, Perola, «Pineapple» RG 718C
Abacaxi, polpa, in natura, Ananas comosus, Perola, «Pineapple» C RG 719C
Abacaxi, cerne, in natura, Ananas comosus, Perola, «Pineapple» C RG 720C
Abacaxi, cerne, liofilizado, Ananas comosus, Perola, «Pineapple» RG 843C
Amora , silvestre, Morus nigra, «Mulberry» C RG 745C
Arroz, polido, cozido/15 min, temperado, «Rice» C RG 64S
Arroz polido/Feijão carioca, cozidos, temperados, «Rice/Beans», (3:1) C RG 66S
Aveia, farelo, "Oat bran", «Oat bran» C RG 734A
Aveia, flocos, "Quaker", «Oat» C RG 732A
Banana, mysore , Musa spp, «Banana» C RG 734C
Banana, nanica, Musa spp, «Banana» C RG 730C
Banana , prata, madura, musa spp, «Banana» C RG 716C
Batata, inglesa, cozida/20 min, Solanum tuberosum L., «Potato» C RG 1040B
Biscoito, doce, maisena, «Biscuit» C RG 642A
Biscoito, salgado, cream craker, «Cracker» C RG 644A
Feijão, carioca , cozido/36 min, congelado/30 dias, Phaseolus vulgaris L., «Beans», s/ caldo C RG 105T
Feijão, carioca , cozido/36 min, Phaseolus vulgaris L., «Beans», s/ caldo C RG 104T
Feijão, carioca, cozido/45 min, temperado, «Beans» C RG 65S
Grão-de-bico, cozido/70 min, Cicer arietinum L., «Chick-peas» C RG 107T
Grão-de-bico, cozido/70 min, congelado/30 dias, Cicer arietinum L., «Chick-peas» C RG 108T
Guarana, refrigerante, «Soft drink» C RG 368R
Laranja, suco, s/ açúcar, «Orange juice», embalagem cartonada C RG 715C
Leite , vaca, integral, pó, «Powder milk» C RG 259G
Maçã, fuji, c/ casca, Malus sylvestris Mill, «Apple» C RG 714C
Macarrão, espaguete, cozido/20 min, «Noodle» C RG 728A
Mamão, papaya, Carica papaya L., «Papaya» C RG 717C
Mandioca, cozida/40 min, Manihot esculenta Crantz, «Manioc», Aipim, macaxeira C RG 1050B
Mandioca, farinha, torrada, «Flour» C RG 114B
Mandioquinha, cozida/20 min, Arracacia xanthorrhiza, «Arracacia», Batata baroa, batata salsa C RG 1079B
Mingau, instântaneo, arroz e aveia, "Mingo", «Rice and oat flour» C RG 733A
Morango, Fragaria ananassa Duch, «Strawberry» C RG 746C
Pão, trigo, forma , 7 Grãos, light, "Plus Vita", «Bread» C RG 731A
Pão, trigo, forma , Cenoura, light, "Plus Vita", «Bread» C RG 730A
Pão, trigo, forma , tradicional, "Pullman/Plus Vita", «Bread» C RG 729A
Pão , trigo, francês, «Bread» C RG 640A
Pinhão, cozido/ 60 min, Araucaria angustifolia, «Brazilian pine», s/ casca CC 1061B
Pinhão, cozido/60 min, Araucaria angustifolia, «Brazilian pine», s/ casca C RG 1061B
Pinhão, cozido/90 min, Araucaria angustifolia, «Brazilian pine», c/ casca C RG 1080B
Polenta , cozida/90 min, Zea mays, «Corn meal» C RG 67S
Polenta , cozida/90 min, congelada/30 dias, Zea mays, «Corn meal» C RG 68S